Shio Koji – flydende koji-salt, 500 mlEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Koji er ris, der er fermenteret med en svamp (Aspergillus oryzae), og som kan bruges som krydderi i stedet for salt eller sojasovs. Det kan sammenlignes med brugen af gr og bakterier til fremstilling af l, vin eller ost. Fremstillingen er ret enkel. Svampens sporer blandes med den dampede ris og lagres i nogle dage ved 50 C. Risens stivelse omdannes